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Ein Beispiel vollendeter Französischer Haute Cuisine befindet sich nur ein paar Schritte vom Brandenburger Tor und Pariser Platz entfernt Unter den Linden, vis-à-vis des Hotel Adlon - das Margaux Restaurant. Im Gegensatz zum eher klassischen Design anderer Gourmetrestaurants präsentiert sich das Interieur des Margaux überraschend modern. Ich habe eine Schwäche für Onyx, und die Ausgestaltung des Speiseraums im Margaux mit demselben hat mich daher von Anfang an überzeugt. Die innenarchitektonische Konzeption des Margaux lag in den Händen von Frau Professor Johanne Nalbach, eine der Baumeisterpersönlichkeiten des neuen Berlins. Ingeborg zu Schleswig-Holstein, in den 80er Jahren Assistentin von Andy Warhol in New York, schuf die großflächigen, abstrakten Gemälde, die farbintensive Akzente setzen und umgeben von warmen Tönen und indirekter Lichtgestaltung eine angenehme und anregende Atmosphäre schaffen.
Zusammen mit der hervorragenden französischen Küche von Michael Hoffmann ergibt dies eine wunderbare Mischung, die Maßstäbe setzt. Das Margaux wurde bereits mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, und man munkelt der Cuisinier stehe kurz vor dem zweiten - verdienter Lohn für Küchenchef Michael Hoffmanns mutige Avantgarde-Küche. Gourmets schätzen neben dem vorzüglichen Essen vor allen Dingen das exquisite wie elegante Ambiente im Margaux Restaurant - ein Erlebnis! Allerdings eines, das für viele wohl ein "once in a lifetime" Erlebnis bleiben wird, denn die Preise hier sind durchaus im höheren Bereich angesiedelt: so um die 200 € sollte man rechnen für ein Menü mit passenden Weinen.
Dafür erhält man dann allerdings kein Essen, sondern Kochkunst. Mit ausgesuchtesten Zutaten und Geschmacksempfindungen, die Spuren im Gehirn hinterlassen, so neu und aufregend ist vieles. Als einer der innovativsten Chefs in Deutschland befasst sich Hoffmann auch mit vegetarischer Küche, entdeckt alte Gemüsesorten neu, benutzt viele vergessene Kräuter und bietet daher auch wirklich unglaubliche vegetarische Menüs an, was in diesen gastronomischen Kreisen eher ungewöhnlich ist. Ich als Nicht-Fleischesser kenne das Stirnrunzeln nur zu gut, wenn man Menüs umstellen muß oder den gut gemeinten, aber für Vegetarier ungenießbaren Kalbsbrieß dann halt zurückgehen lassen muß - hier kann man auf Sterneniveau essen ohne gefüllten Schweinsfuß und dergleichen - alleine dafür hätte er meiner Meinung nach den zweiten Stern verdient.
Wie oft auf diesem Küchenniveau hat aber auch Hoffmann im Margaux Gerichte bzw. Amuse-Gueules auf der Karte, die, nun ja, amüsant im wahrsten Sinne des Wortes sind, z.B. geliertes Mineralwasser oder geeiste Berliner Luft. Aber da möge sich jeder selbst ein Urteil bilden!
